「ナスボートのチーズチキン焼き」

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115
ジドリーヌこと吉田　文恵さん

【材　料】（2人分）
鶏もも肉（一口大）・・・300g
ミニトマト（やや大きめ）・・・12個
米なす・・・1個
ピザ用チーズ　適量
パセリまたはバジル　少々
アルミホイル　適量
お好みで薄切りバゲット

＜調味料＞
トリュフ塩またはハーブ岩塩・・・4g
砂糖・・・3g
白ワイン・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ3
白だし・・・小さじ1
にんにく（薄切り）・・・1かけ
オリーブオイル　適量

【作り方】
(1) 鶏肉に下味をつける。ボウルに白ワイン、塩、砂糖を入れて混ぜ、鶏もも肉を加えて10～15分ほど漬け込む。
(2) ミニトマトの下ごしらえ
ミニトマトは湯むきして半分に切る。8個はソース用　4個は仕上げ用 に分けておく。
(3) なすボートを作る。
米なすを縦半分に切る。安定して置けるよう、底になる部分を薄く切り落とす。包丁やスプーンで中身をくり抜き、器を作る。薄く切った部分を底として器に入れる。くり抜いたナスは2cm角程度に切る。
(4) 具材を炒める。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら鶏肉を皮目から焼く。こんがり焼き色が付いたら裏返し、角切りにしたナス、ソース用のミニトマト8個 を加える。ナスがしんなりし、全体に火が通ったら、ケチャップと白だしを加えて軽く煮込む。火を止めて、仕上げ用のミニトマト4個を加えてさっと混ぜる。
(5) オーブンで焼く。ナスボートをアルミホイルの上に並べる。炒めた具材を詰め、ピザ用チーズをたっぷりのせる。180℃のオーブンまたはグリルで、チーズにこんがり焼き色が付くまで焼く。仕上げにパセリまたはバジルを散らして完成。

ポイント
●ミニトマトは全部煮込まず、一部を最後に加えることでフレッシュ感を残します。
●トリュフ塩を使うと、きのこ由来のうま味と香りが加わり、鶏肉・チーズ・トマトの美味
しさを引き立てます。マジックソルトなどのハーブ系岩塩もおすすめです。
●米なすは果肉がしっかりしているため器にしやすく、焼いても崩れにくいのでおすすめです。今回は新富町産の白なすを使用。
●ソースや具材をバゲットにのせて食べても美味しく召し上がれます。