「鯖の味噌煮」

■レシピ提案
カネナしょうゆ　長友さん

【材　料】
鯖の切り身・・・4切れ （骨抜きしてある冷凍鯖利用）
生姜・・・1～2かけ（お好みで）一部飾り用に針生姜にします

＜たれ＞
水・・・100ml
酒・・・100ml（料理酒ではないものが好ましい）
みりん・・・50ml～60ml （大さじ４ぐらい）
砂糖・・・大さじ2～3（甘さの好みに合わせて）
味噌・・・大さじ3
濃口醤油・・・大さじ1
トマトペーストかピューレ（あれば）・・・小さじ1ほど

【作り方】
(1) 生姜の一部は針生姜にしてよけておき、残りは薄切り
(2) 味噌大さじ1だけ残して、それ以外のたれの材料をフライパンに入れ泡立て器などでよく混ぜて煮立たせる
(3) 煮立ったら弱火にして冷凍したままの鯖と生姜を入れてクッキングペーパーをかぶせて10分ほど煮る
(4) 残りの味噌を入れて2～3分ほど煮る
(5) 鯖と生姜を取り出し盛り付け、鯖の上部に針生姜を乗せて完成

ポイント
生の鯖を使う場合は切り身をいったん霜降りしてよごれをきれいに落とすことで臭みが取れます。
冷凍鯖は骨取りなどすべて処理してあって急速冷凍かけてあることが多いのでそのまま使います。
解凍しなくて大丈夫
甘さはお好みでお砂糖で加減してください。
お味噌は好きなお味噌で大丈夫ですが、今回は麦麹の入った合わせ味噌の粒入りを使いました。
生姜は臭みを取ってくれるので好きなだけ入れて大丈夫です