「小村寿太郎候生誕170周年記念 誠の一品レシピコンテスト」受賞レシピ

銀賞「和と洋を繋ぐ おひさまグラタン」

カツオ、キンカン、ピーマンといった日南の特産物を使用
魚離れが進む若い世代にも受け入れやすいように
洋風に仕上げることで、魚をとるきっかけに

【材　料】（2人分）
カツオ（生）・・・50g
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1/2かけ
ケチャップ　適量
バター・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ2
牛乳・・・200cc
固形コンソメ・・・1/2個
塩こしょう　適量
味噌・・・大さじ1/2
チーズ　適量
きんかん・・・2個
ピーマン・・・1/2個

【作り方】
(1) ホワイトソースをつくる。鍋にバターをいれ、弱火で加熱して溶かす。小麦粉を加えバターに馴染ませるように木ベラで混ぜる

(2) 沸騰してきたら、牛乳を加え、泡立て器で手早くまぜる。中火で2、3分加熱してとろみをつけ塩こしょうで味を整える。味噌を加え、よく混ぜる。

(3) カツオのケチャップ炒めを作る。フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香りを出す。

(4) 玉ねぎをしんなりなるまで炒める。そこにカツオを加え、塩コショウ、ケチャップを加えて軽く炒める。具材を皿に入れ、ホワイトソースをかける。

(5) 上にチーズと輪切りのキンカン、ピーマンのみじん切りをちらす。180度に温めたオーブンで15分焼く。

Point
ホワイトソースに味噌を加えることで味に深みを与えました。
また、日南の特産物であるカツオをケチャップで炒めることで、魚のもつにおいを抑えました。上に飾ったキンカンの甘みも味のアクセントに！