「ズコットケーキとカナッペ」

 

■レシピ提案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565

 

ズコットケーキ（16㎝ボウル　1ドーム分）

 

【材　料】

＜A＞
市販スポンジケーキ(18㎝)・・・1/2枚　
型にするボウル（16㎝）・・・1個

 

＜B＞【クリーム】
生クリーム・・・100cc　　
グラニュー糖・・・20ｇ　
板ゼラチン・・・3g　
お湯・・・15cc　
ぶどう・・・10個

 

＜C＞【シロップ】
水・・・100cc　
グラニュー糖・・・50ｇ

 

＜D＞【デコレーション用】
生クリーム・・・100cc
グラニュー糖・・・10ｇ
イチゴ　適量

 

 

【作り方】
＜A＞
・スポンジの1/2枚を横半分にスライスし（1㎝）、2枚にする
・1枚は底用　ボウル（16㎝）のフチ内側サイズにカットして切り抜く
・1枚はドーム用　ボウルの中に入れ、重なりあった部分を三角に切り取る。
・型となるボウルの内側全体をアルコールスプレー湿らせてからラップを貼りつける。はみ出した部分はボウルの外側に出しておく

 

＜B＞
・板ゼラチンはお湯で溶かしておく。
・生クリームにグラニュー糖を入れ、八分立てにしたら溶かしたゼラチンを加える。さらに輪切りにしたブドウを加えてよく混ぜ合わせる。

 

＜C＞
・グラニュー糖とミスを合わせてシロップ液をつくる。
・＜A＞-2、＜A＞で準備したボウルにドーム用のスポンジをはりつけ、＜C＞のシロップを刷毛で染み込ませる。
・スポンジがしっとりしたら＜B＞のクリームを9割入れる。
・底用のスポンジでフタをする。
・残ったクリームを底（フタ）に塗っていく。
・ボウルの外側に出ているラップで覆ってフタをする。（新しいラップをかけてもよい）
・冷蔵庫で3時間冷やす。

 

＜D＞
・飾り用イチゴを半分にカットしておく。
・生クリームにグラニュー糖をいれてしっかり泡立てる。
・冷蔵庫から取り出したボウルを大きめの皿にひっくり返してラップを剥がす。
・ドーム全体に＜D＞のクリームを塗っていく。（ヘラやスプーン）
・全体が塗り上がったらカットしておいたイチゴを等間隔に飾れば完成。

 

 

 

カナッペ

 

【材　料】（4人分）
アボカド・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/4個
スモークサーモン・・・4枚
クリームチーズ・・・50ｇ
マヨネーズ・・・30ｇ
レモン汁・・・5cc
塩　黒コショウ　バケット　適量

 

 

 

【作り方】
(1) 常温に戻しておいたクリームチーズとマヨネーズを合わせる。
(2) 玉ねぎをみじん切りして塩もみし、水にさらす。ザルに取りあげ、シッカリ水気を絞っておく。
(3) アボカドは種を取り除き皮から外して小さくカットしておく。
(4) スモークサーモンは小さくカットしておく。
(5) (1)の中に玉ねぎ、アボカド、スモークサーモンの順番で入れ、その都度混ぜ合わせる。
(6) レモン汁、塩、黒コショウで味を調える。
(7) ココットに盛り付け、バケットを添えれば完成